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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
单选题
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
单选题
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
单选题
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
食品香精的溶剂含量通常()以上。
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。
下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
