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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
属于白焯法的必要工艺是()。
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
