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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。
在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
