中式烹调师（中级）最新试题
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- 以下酱汁中，()带辣味。
- 我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。
- 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- 酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
- 脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
- 大红浙醋的醋酸含量为左右。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。