中式烹调师（中级）最新试题
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- 高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。
- 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
- 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
- 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
- 京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。
- 触电者脱离电源后，应立即进行的检查。
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()。