中式烹调师（中级）最新试题
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- 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。
- 用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
- 汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。
- W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。
- 从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。
- 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。