中式烹调师（中级）最新试题
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- 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
- 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
- 生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- 《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
- 灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。