中式烹调师（中级）最新试题
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- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
- 豌豆中的蛋白质属于。
- 速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
- 捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
- 汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
- 肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。
- 白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.