中式烹调师（中级）最新试题
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- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
- 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。
- 热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
- 卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
- 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
- 扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- 腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。