中式烹调师（中级）最新试题
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- 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
- 半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
- 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
- 质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- 属于非糖类甜味调味品的是。
- 建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- 科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
- 煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。