中式烹调师（中级）最新试题
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- 熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
- 花色冷盘造型是通过来实现的。
- 软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
- 理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
- 全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。
- 盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
- 水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。