中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。
- 双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
- 异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
- 由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
- 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- 对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。
- 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
- 甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
- 由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
- 净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。