中式烹调师（中级）最新试题
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- 在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。
- 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
- 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- 一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。
- 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。
- 为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
- 味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。