中式烹调师（中级）最新试题
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- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
- 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
- 花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。
- 酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
- 比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
- 花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。
- 用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。