中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。
- 主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
- 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
- 对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
- 回锅肉的烹饪方法是()。
- 鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
- 蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
- 局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。
- 食用菌的结构可分为菌丝体和。