中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题
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- 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
- 酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
- 焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
- 西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。
- 咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。