中式烹调师（中级）最新试题
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- 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- 胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
- 蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。