中式烹调师（中级）最新试题
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- 饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。
- 南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
- 银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
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- 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
- 饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。