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中式面点师（初级）最新试题
社会舆论判断善恶的依据是()。
单选题
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面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
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揉面的手法主要有()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
单选题
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下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
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烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
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标准粉适宜作()等食品。
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提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
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打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
单选题
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()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
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一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
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整齐式装盘，要求点心成品()。
单选题
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下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
单选题
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属于马拉糕特点的是()。
单选题
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()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
单选题
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
单选题
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
单选题
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。
毛利额是()。
高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
下列不属于莜麦主要产地的是()。
