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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
单选题
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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出材率与()的和等于100%。
动物肝脏中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的（ ）。
不易酸败，发酵力强的酵母是()。
下列燃料中，()的毒性较大。
上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。
()污染环境，可通过食物链进入人体。
饺子面可采用（ ）剂法。
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
