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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
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()属于气体燃料。
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
抻的方法主要分溜面和()两部分。
