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中式面点师（技师）
中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
单选题
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中式面点师（高级）
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
单选题
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
单选题
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
单选题
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原料()是净料单位成本计算的基本条件。
目前我国不允许使用的合成色素是()。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
干油酥经()才能成团。
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
活性干酵母易酸败、发酵力弱。
()等于成本系数乘以原料购进价。
