中式面点师（高级）最新试题
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- 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
- 挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
- 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
- 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
- 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
- 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
- 某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()。
- 蒸饺、馅饼是()品种。