中式烹调师（中级）最新试题
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- 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
- 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- 马铃薯的有害成分为龙葵碱。
- 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- 猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。
- 经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
- 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
- 畜肉的最佳使用期为阶段。