中式烹调师（中级）最新试题
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- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
- 烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- 挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
- 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
- 常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
- 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。
- 热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。
- 久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
- 黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。