中式烹调师（中级）最新试题
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- 打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
- 烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
- 加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- 黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。
- 标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。
- 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。