中式烹调师（中级）最新试题
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- 餐饮产品售价是与产品成本的乘积。
- 不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物，污染食物。
- 河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。
- 面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
- 塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
- “脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。
- 钙吸收的不利因素主要是。