中式烹调师（中级）最新试题
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- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
- 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
- 渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。
- 烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
- 冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
- 营养物质的消化大多是在内进行的。
- 是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
- 鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。