中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
- 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。
- 传导传热和对流传热同时进行的方式，叫做对流换热。
- 大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。
- 肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
- 脂肪不具备的生理功用是()。