中式烹调师（中级）最新试题
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- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。
- 渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
- 低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
- 根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
- 久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
- 通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
- 一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- 滑炒的主料多为，且加工成小形形状。