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中式面点师（初级）最新试题
社会舆论判断善恶的依据是()。
单选题
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面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
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揉面的手法主要有()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
单选题
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下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
单选题
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烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
单选题
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标准粉适宜作()等食品。
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提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
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打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
单选题
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()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
单选题
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一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
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整齐式装盘，要求点心成品()。
单选题
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下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
单选题
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属于马拉糕特点的是()。
单选题
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()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
单选题
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
单选题
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
单选题
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高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。
将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。
