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中式面点师（初级）最新试题
社会舆论判断善恶的依据是()。
单选题
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面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
单选题
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揉面的手法主要有()。
单选题
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
单选题
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下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
单选题
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烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
单选题
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标准粉适宜作()等食品。
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提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
单选题
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打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
单选题
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()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
单选题
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一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
单选题
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整齐式装盘，要求点心成品()。
单选题
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下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
单选题
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属于马拉糕特点的是()。
单选题
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()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
单选题
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
单选题
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
单选题
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下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
()是热水面坯制作而成的。
肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
下面属于不正常燃烧的是()。
电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。
女厨师错误着装做法之一，()。
