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中式面点师（初级）最新试题
社会舆论判断善恶的依据是()。
单选题
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面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
单选题
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揉面的手法主要有()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
单选题
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下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
单选题
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烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
单选题
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标准粉适宜作()等食品。
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提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
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打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
单选题
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()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
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一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
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整齐式装盘，要求点心成品()。
单选题
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下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。
单选题
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属于马拉糕特点的是()。
单选题
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()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
单选题
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
单选题
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
单选题
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()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。
贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
烤可分为明火烤和电热烘烤两种。
贴饼子一般要两面烙成()即可。
下列适宜随意式方法装盘的制品是()。
()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
