中式烹调师（中级）最新试题
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- 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
- 挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
- 燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 桂皮的出产主要以南方居多，主要分布在广东、广西、湖北、安徽等地。
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
- 烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
- 发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。