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西式面点师
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西式面点师（技师）最新试题
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
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冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
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具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
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脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
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切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
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制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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()是食品添加剂的意思。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
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同属蛋糕类，()的烘烤温度高些。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
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成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
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酸奶的英文意思是()。
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烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
混酥类制品的主要特点是（ ）。
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
灌注是奶油胶冻的成型方法。
