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西式面点师（技师）最新试题
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
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冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
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具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
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脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
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切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
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制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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()是食品添加剂的意思。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
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同属蛋糕类，()的烘烤温度高些。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
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成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
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酸奶的英文意思是()。
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
雷电的形成是由于雷云中的()。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
