中式面点师
中式面点师（技师）最新试题
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- 乳品的乳化性，主要是乳品中的什么含有乳清蛋白的缘故。
- 硝酸盐主要是指亚硝酸盐、硝酸盐、硝酸钾等，它们是一类发色剂。
- 熟粉团特点是软糯、有粘性、适合什么制品。
- 蛋白的发泡性可增加制品的什么，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
- 抓好厨房的食品质量，做到什么、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。
- 食品香精在食品中不具有稳定作用，不起到增加香甜味。
- 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、什么、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。
- 其他复合调味品有什么调味品、粉状调味品、酱菜状等调味品。
- 德国人十分注重饮食的营养，他们喜欢喝啤酒。
- 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其实坯皮原料。