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中式面点师
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中式面点师（技师）最新试题
点心装饰的常用技法有点绘法、线描法、什么、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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点心装饰的常用技法有点绘法、什么、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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油膏是西式面点中用于什么点心的。
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中式面点师（技师）
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油膏有什么调制方法。
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中式面点师（技师）
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糖膏粉团调制好后，存放时什么。
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糖膏粉团调制时要加什么。
单选题
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用澄粉面料捏制的船点，色泽鲜艳、透明感强。
单选题
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用澄粉面料捏制的什么，色泽什么、透明感强。
单选题
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盘饰中相粉面料是指用什么和粳米粉掺和一起调制的。
单选题
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盘饰中相粉面料是指用糯米粉和什么掺和一起调制的。
单选题
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盘饰混合面料是指用面粉和什么糯米粉、粳米粉调制的。
单选题
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盘饰混合面料有什么调制方法。
单选题
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中式面点师（技师）
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面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、什么。要“古为今用、洋为中用”。
单选题
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中式面点师（技师）
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面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、什么、难度高。要“古为今用、洋为中用”。
单选题
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中式面点师（技师）
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盘饰是在什么制作工艺的基础上，运用现代面塑的手段，设计制作也各种造型。
单选题
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盘饰是在传统面点制作工艺的基础上，运用现代什么的手段，设计制作也各种造型。
单选题
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中式面点师（技师）
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炸制成熟方法，由于面点失去水分，面点味道什么。
单选题
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中式面点师（技师）
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香是指面点熟制后的什么。
单选题
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中式面点师（技师）
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面点熟制后，一般均要求面点的什么醇正。
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味是指面点熟制后的什么。
单选题
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烹调中常用的家畜类原料，主要有猪、牛、羊肉等。
半暗酥一般适用果品类的花色酥点。
辣味类有胡椒粉、辣椒粉、芥末粉、咖喱粉、辣椒酱、辣椒油等。
爆就是将软性原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法。
面点的盘饰一般具有可食性。
香辣味的类型较多，主要由咸、香、辣、酸、什么等味调合而成。
在发酵面团中，面粉在什么的作用下可以转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。
合成色素因吸湿性强，不应什么。
平衡膳食是为了人体提供足够数量的热能和适当比例的什么，以保持人体新陈代谢的供需平衡。
混合面料调制时，加入适量糖是为了防止干裂。
